こんにちは料理人アングラー
のKOUZIです。
今回は子供たちと一緒に
ダッチオーブンパンを
作ってみました。
材料
強力粉 300ｇ
砂糖 大匙2杯
塩 4ｇ
水（牛乳） 210ｇ
ドライイースト 6ｇ
バター 30ｇ
作り方
手順1【粉を混ぜる】
強力粉に砂糖とドライイースト
を入れて、少し離れた所に塩を
入れる。
水（又は牛乳）をぬるま湯
36～40℃人肌程度に温める
「50℃以上でイーストが死ぬ
ので注意する。」
バターは常温で溶かす。
手順2【こねる・1次発酵・火おこし】
バター以外の材料をボールで
こねる。
ある程度まとまったら
バターを入れてしっかりと
こねる。
約10分ほど混ぜると光沢
と弾力が出てくるので
丸くまとめるようにする。
濡れタオルをかぶして
ラップして暖かい場所で
約30分～40分寝かせる。
倍ぐらいにふくらむ。
1次発酵を開始と同時に
火おこし開始する。
今回は炭火が使いやすい
です。
夏は日向や車の中で
冬は焚火のそばで温める。
約40℃前後がいい感じです。
1次発酵が完了の目安は
指で押してゆっくり戻る
くらいの弾力が分かりやすい
参考
今回は家の駐車場でやった
ので楽ですが、
キャンプ場でやるなら
ここまでの工程を家でやり
1次発酵が終わった時点で
ジッパーに入れて冷凍して
クラーボックスで持って行く
事をお勧めします。
朝食で焼くのに目安は夏場は夜に
冬場は昼にクーラーボックスから
出しておくと丁度いいぐわいに
イースト菌が目覚めます。
手順3【二次発酵】
まな板に打粉をして8等分に
切り分けて軽く抑えて
ガス抜きをしてから丸める
ダッチオーブンを焚火台
に乗せて少し温めておく
「お風呂ぐらいの温度」
底網をしいてから
クッキングシートをしく
均等に置いたら
濡れタオルをかぶせ
蓋をして20分～30分
寝かせる。
子供たちと作ったので
割れ目が上にきてますが
つまむ様にふせて下側に
置くと仕上りが綺麗です。
手順4【バター塗って焼いて】
このぐらいまでふくらんだら
溶かしバターを練る
「分量以外の物です。」
バターを塗ると
焼き色が綺麗になります。
焚火台に乗せて
上は中火で下は弱火で
焼きます。
案外弱めでやった方が
上手くいきます。
約15分ぐらいで焼けぐわいを
チェックして約20～25分
ぐらいで焼き上げる。
まとめ【コツみたいなもの】
発酵物は感に頼る
部分が多いですが
材料の分量を正確に測る
発酵の温度に気を付ける
事が失敗しないコツです。
ホームベーカリーなどを
お持ちの方はお家で
1次発酵までしておくと
キャンプ場で遊びの時間が
増えると思います。
子供たちと丸めたり焼いたり
するのも楽しいです。
挑戦してみてください。
今回はディナーで作ったので
アヒージョと一緒に食べたら
家族が絶賛してくれました。
簡単アヒージョの作り方は上の
リンクを見てね
